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各组别的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和回复性的变化见图l。从图l可以看出，添加TGase后，腌肉制品质构发生了明显变化，2号腌肉制品的硬度、弹性、咀嚼度、黏聚性、回复性都明显高于1号腌肉制品。随着出品率

随着食品安全意识的提升，人们对食品检验提出了更高的要求，其通常包括食品采样、食品制备、样品管理等关键环节。食品采样要保证所采样品具有代表性、时效性、完整性;食品制备要保证制备工具清洁、干燥，不与所制样

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2.4 萃取试剂/洗脱剂种类对提取栀子油中藏红花酸的影响乙酸为萃取试剂时，萃取得到的萃取剂相在下层，油相在上层；乙腈和甲醇为萃取试剂时，萃取剂相在上层，油相在下层；乙醇为萃取试剂时，溶液不分层且较混浊

2结果与讨论2.1色谱条件的选择流动相不仅运载样品，而且对于物质的分离、响应至关重要。AFTB1液质检测常用流动相为乙腈-甲醇和乙酸铵、乙腈和乙酸-乙酸铵、甲醇-乙酸铵、甲醇和水等。有研究表明，在流动

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